Gegrilde makreel met geroosterde paprika en aioli: welke wijn past erbij?

Makreel staat niet altijd bovenaan de wijnlijst, maar dit vette visje verdient meer aandacht. De intense, licht rokerige smaak van gegrilde makreel vraagt om een wijn met pit, mineraliteit en frisheid. Geroosterde paprika brengt zoetheid en diepte, terwijl zelfgemaakte aioli voor een romige, knoflookrijke tegenhanger zorgt. Het resultaat is een gerecht dat makkelijk op de barbecue te maken is, maar zeker indruk maakt als je het op tafel zet.

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor het gerecht: 2 verse makreelfilets (of 1 hele makreel, opengeklapt), 2 rode paprika’s, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper, en een paar takjes tijm. Voor de aioli: 2 teentjes knoflook, 1 eidooier, 150 ml zonnebloemolie, 1 eetlepel citroensap, zout en een snuf gerookt paprikapoeder. Serveer er vers zuurdesembrood of een groene salade bij.

Bereiding

Begin met de aioli zodat die even kan rusten. Plet de knoflookteentjes met een snufje zout tot een gladde pasta. Klop de eidooier los in een kom, voeg de knoflookpasta toe en druppel de zonnebloemolie er langzaam bij terwijl je continu klopt. Zodra de aioli bindt, breng je hem op smaak met citroensap en zout. Dek af en zet koel.

Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en bestrijk ze met olijfolie. Leg ze met de snijkant naar beneden op een hete grillpan of barbecue. Grill tien tot vijftien minuten tot de schil zwart blakert. Leg ze daarna in een afgesloten zak of kom met deksel: de stoom maakt het schillen veel makkelijker. Trek na tien minuten de schil eraf, snijd het vruchtvlees in reepjes en breng op smaak met zout, peper en een scheutje olijfolie.

Bestrijk de makreelfilets aan beide kanten met olijfolie en kruid ze royaal met zout, peper en verse tijmblaadjes. Grill ze op een hete barbecue of grillpan twee tot drie minuten per kant. De huid mag knapperig worden. Laat de vis niet te lang garen: makreel smaakt het best als het midden nog licht glazig is. Serveer de filets op de geroosterde paprikareepjes en schep er een flinke dot aioli naast.

De wijntip: Albariño uit Rías Baixas

Bij gegrilde makreel zoek je een wijn die de rijkheid van de vis aankan zonder hem te overheersen. Een Albariño uit Rías Baixas, in het groene noordwesten van Spanje, is een uitstekende keuze. Het druivenras levert wijnen met levendige citrusnoten, een licht perzikachtige toon en een stevige mineraliteit die de zee doet proeven. Die frisse zuren snijden door het vet van de makreel, terwijl de fruitige rijpheid harmonieus samenwerkt met de zoetigheid van de geroosterde paprika.

Onze tip is de Pazo de Señoráns Albariño 2023 uit Rías Baixas. Dit domein is een van de pioniers van het moderne Galicische wijnmaken en levert met dit cuvée een klassieke Albariño met bloesem, rijp citrusfruit en een mooie mineraliteit in de afdronk. De wijn staat op Vivino op 4,0. Prijs: circa €18 tot €22, te vinden bij gespecialiseerde wijnwinkels of online.

Supermarkt-alternatief

Wil je geen aparte trip naar de wijnhandel maken? Bij Gall & Gall vind je de Martín Códax Albariño voor circa €9,99. Martín Códax is een coöperatie uit Cambados, het hart van Rías Baixas, en levert met dit instapmodel een frisse en toegankelijke Albariño met noten van appel, limoen en een vleugje anijs. Vivino-score: 3,8. Een prima keuze die de combinatie met makreel, geroosterde paprika en aioli prima aankan.

Zet de wijn goed gekoeld op tafel, rond de acht graden. Leg de paprikareepjes op kamertemperatuur: die smaken voller dan rechtstreeks uit de koelkast. Een sneetje geroosterd zuurdesembrood om de aioli mee op te dippen maakt dit gerecht helemaal af.