Lamsracks uit de oven met rozemarijn en knoflook: welke wijn past erbij?
Lamsracks zijn een klassieker voor een diner waar je indruk mee wilt maken, en toch is de bereiding verrassend simpel. Het vlees heeft van nature een zachte smaak die goed omgaat met stevige kruiden; rozemarijn en knoflook zijn bijna onafscheidelijk van lam omdat de harsige geur van rozemarijn het karakter van het vlees versterkt en de knoflook een warme bodem geeft aan de smaak. Met een krokante korst van buiten en een rozige kern van binnen is dit gerecht zo op tafel gezet, en met de juiste wijn erbij til je een doordeweekse avond direct naar zondagniveau. Hieronder lees je hoe je de lamsracks zelf klaarmaakt en welke rode wijn er perfect bij past, inclusief een concrete tip en een supermarkt-alternatief.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 lamsracks van ongeveer 400 gram (frenched)
- 4 teentjes knoflook, fijngeperst
- 4 takjes verse rozemarijn, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 1 theelepel grof zeezout
- ½ theelepel zwarte peper uit de molen
- Optioneel voor de jus: 1 sjalot en 200 ml rode wijn
Bereiding
- Haal de lamsracks een half uur voor het bereiden uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Meng de fijngehakte rozemarijn, de geperste knoflook, de olijfolie, de mosterd, het zout en de peper tot een grove pasta.
- Schroei de racks in een hete koekenpan aan alle kanten kort bruin, ongeveer vier minuten in totaal. Dat sluit het vocht op en geeft een mooie korst.
- Smeer de kruidenpasta royaal uit over het vlees en leg de racks in een ovenschaal met de ribzijde naar beneden.
- Schuif de schaal in de oven en bak de lamsracks in achttien tot twintig minuten rozig (kerntemperatuur ongeveer 55 graden voor medium-rare). Een vleesthermometer is heel handig.
- Haal het vlees uit de oven en laat het tien minuten rusten onder een losjes opgelegd stuk aluminiumfolie. Zo blijft het sappig.
- Voor de jus: fruit ondertussen de sjalot in de aanbakresten van de koekenpan, blus af met de rode wijn en laat tot de helft inkoken.
- Snijd de rack in enkele ribben, serveer met de jus en bijvoorbeeld geroosterde aardappelen of een romige bloemkoolpuree.
Welke wijn past bij lamsracks met rozemarijn en knoflook?
De combinatie van lam, rozemarijn en knoflook vraagt om een rode wijn met structuur, rijpe tannines en een kruidig karakter. Te licht en de wijn verdwijnt achter de rozemarijn, te fruitig en de warmte van de knoflook wordt overstemd. Ideaal zijn wijnen uit klassieke regio’s voor lam: Rioja, de zuidelijke Rhône, Bordeaux of een stevige Toscaanse Sangiovese. Een Rioja Reserva is bijzonder geschikt omdat het vanilleaccent van de vatlagering mooi samengaat met de rozemarijn, terwijl de rijpe kers en lichte leertoets de lamssmaak omlijsten.
Wijntip: Muga Rioja Reserva
Een van de betrouwbaarste keuzes uit Rioja is de Muga Rioja Reserva van Bodegas Muga uit Haro, Rioja (Spanje). Deze wijn is gemaakt van voornamelijk Tempranillo aangevuld met Garnacha en rijpt ruim twee jaar op eiken vaten. De neus combineert rijpe zwarte kers met subtiele tonen van ceder, vanille en getoast brood. De tannines zijn stevig genoeg om het vet van het lam op te vangen, zonder bot te worden. Reken op een prijs van rond de 22 euro en een Vivino-score van 4,0. Prima verkrijgbaar bij gespecialiseerde wijnhandels en online.
Supermarkt-alternatief: Beronia Rioja Reserva
Als je vanavond nog een fles wilt halen tijdens de boodschappen, is de Beronia Rioja Reserva bij Albert Heijn een mooie uitkomst. Ook Rioja, ook een Reserva, en vaak verkrijgbaar rond 12,99 euro. De wijn heeft een Vivino-score van 3,9 en biedt een vergelijkbaar kruidig-fruitig profiel. Iets minder complex dan de Muga, maar voor doordeweeks dineren een uitstekende en toegankelijke keuze.
Lamsracks met rozemarijn en knoflook zijn een feestelijk gerecht dat je zonder veel inspanning op tafel zet, mits je de timing goed bewaakt. Zet een stevige Rioja klaar, dek feestelijk en geniet van een gerecht dat je gasten zullen onthouden. Tip: laat de fles minstens een half uur voor het eten open staan, of schenk hem even over in een karaf, zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontwikkelen.
