Citroenrisotto met garnalen en rucola: de perfecte zomerse combinatie met Gavi di Gavi
Een bord romige citroenrisotto met sappige garnalen en frisse rucola is een van de mooiste zomerse gerechten die de Italiaanse keuken te bieden heeft. Het combineert de zachtheid van romige rijst met de zoetheid van garnalen, de friszuurheid van citroen en het lichte pepertje van rucola. Zo’n gerecht vraagt ook om een wijn die al die smaken aanvult zonder ze te overschreeuwen. De keuze valt op Gavi di Gavi: een droge, mineralige witte wijn uit het Piemonte die van nature lijkt te zijn gemaakt voor citroen en zeevruchten.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Dit heb je nodig voor de citroenrisotto met garnalen en rucola:
- 320 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
- 500 g rauwe garnalen, gepeld en ontdaan van de darm
- 1 liter warme visfond (of lichte groentebouillon)
- 1 sjalot, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 150 ml droge witte wijn (bijv. Gavi di Gavi of Pinot Grigio)
- Rasp en sap van 1 biologische citroen
- 50 g koude boter, in blokjes
- 40 g versgeraspte Parmezaan
- Twee handen verse rucola
- Olijfolie, zout en versgemalen peper
- Verse peterselie voor de garnering (optioneel)
Bereiding
Risotto vraagt om aandacht, maar het resultaat is de moeite meer dan waard. Volg deze stappen:
Stap 1 – Fond warm houden. Verwarm de visfond in een aparte pan op laag vuur. Het is belangrijk dat de fond warm blijft tijdens het koken, zodat de rijst gelijkmatig gaart.
Stap 2 – Sjalot en knoflook fruiten. Verhit een scheut olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn, ca. 3 minuten. Zorg dat ze niet bruin worden.
Stap 3 – Rijst toevoegen. Voeg de risottorijst toe en bak hem 2 minuten mee, zodat de korrels glazig worden en een lichte nootachtige smaak krijgen.
Stap 4 – Blussen met wijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot alle wijn is opgenomen. Dit duurt ca. 1-2 minuten en zorgt voor een mooie diepgang in het gerecht.
Stap 5 – Risotto garen. Voeg de warme fond schepje voor schepje toe terwijl je blijft roeren. Wacht telkens tot de vloeistof volledig is opgenomen voordat je er meer bij doet. Dit vraagt geduld: reken op ca. 18-20 minuten totale kooktijd. De risotto is klaar als de rijst al dente is en de massa een romige, licht lopende consistentie heeft.
Stap 6 – Garnalen bakken. Breng de garnalen op smaak met zout, peper en een scheutje olijfolie. Bak ze apart in een hete koekenpan, ca. 1 à 2 minuten per kant, tot ze mooi roze en net gaar zijn. Niet te lang: garnalen worden al snel taai als ze te ver doorgaren.
Stap 7 – Mantecatura. Haal de risotto van het vuur. Roer de koude boter, Parmezaan, citroenrasp en het citroensap erdoor. Dit noemen Italianen de mantecatura: het moment waarop de risotto zijn romige, glanzende textuur krijgt. Laat de risotto 2 minuten rusten met de deksel op de pan voordat je serveert.
De wijntip: La Scolca Gavi dei Gavi (White Label)
Bij citroenrisotto met garnalen past een droge, frisse witte wijn met mineraliteit en een zuivere fruitige ondertoon. Gavi di Gavi DOCG is de klassieke keuze: gemaakt van het Cortese-druivenras uit de regio Gavi in het Piemonte, Noord-Italië. De wijn heeft een helder citrus- en perenprofiel, een frisse mineraliteit die doet denken aan krijtachtige bodem, en een lichte amandelachtige afdronk. Precies wat de rijkdom van de romige risotto in balans houdt.
De keuze valt op de La Scolca Gavi dei Gavi DOCG (White Label) van producent La Scolca, de grondlegger van de moderne Gavi-stijl. Een klassiek, droog en schoon glas Italiaans wit. Serveer gekoeld op 8-10°C en open de fles een kwartier van tevoren zodat de aroma’s een beetje kunnen openen.
- Producent: La Scolca
- Regio: Gavi, Piemonte, Italië
- Druivenras: Cortese
- Prijs: ca. €17
- Vivino: 3,8 / 5
Supermarkt-alternatief: San Silvestro Gavi (Gall & Gall)
Geen zin om naar een gespecialiseerde wijnwinkel te rijden? De San Silvestro Gavi DOCG van Gall & Gall is een uitstekend alternatief dat voor iets meer dan een tientje een verrassend goede kwaliteit biedt. Ook van Cortese-druiven, droog en fris van karakter, met een schone citrustoon die goed aansluit bij het gerecht. Verwacht iets minder diepgang dan de La Scolca, maar voor een doordeweekse maaltijd is dit meer dan prima.
- Wijn: San Silvestro Gavi DOCG
- Verkrijgbaar bij: Gall & Gall
- Prijs: €10,29
- Vivino: 3,8 / 5
Verdeel de risotto over diepe borden en leg de garnalen er bovenop. Strooi de rucola er vlak voor het serveren losjes over, zodat hij niet slap wordt van de warmte. Een extra draai citroenrasp en een takje verse peterselie maken de presentatie compleet. Schenk de Gavi di Gavi in grote wijnglazen: zo komen de frisse aroma’s het best tot hun recht.
