Gebakken scampi met knoflook en citroen: welke witte wijn past erbij?
Scampi met knoflook en citroen is een van die gerechten die je in minder dan twintig minuten op tafel zet, maar toch indruk maakt. De combinatie van zoet schaaldiervlees, pittige knoflook en fris citroensap vraagt om een witte wijn met genoeg zuur en mineraliteit om de smaken in balans te houden. Gelukkig bestaat die wijn en hij is zelfs in de supermarkt verkrijgbaar.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor dit gerecht heb je nodig: 300 gram rauwe scampi (gepeld en schoongemaakt), 3 teentjes knoflook (fijngehakt), het sap en de rasp van 1 biologische citroen, een handvol platte peterselie (grof gehakt), 3 eetlepels olijfolie, een klontje boter, zeezout en versgemalen peper. Serveer met stokbrood of tagliatelle om de saus op te dippen. Optioneel: een snuf chilivlokken voor een lichte scherpte.
Bereiding
Dep de scampi droog met keukenpapier — dat zorgt voor een mooie bak. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en laat hem een minuut zachtjes fruiten zonder te laten kleuren. Leg de scampi in de pan en bak ze aan elke kant twee minuten, tot ze roze zijn en licht gekleurd. Voeg het klontje boter toe samen met het citroensap en de schil. Schud de pan zodat alles zich vermengt tot een glanzende saus. Breng op smaak met zout, peper en eventueel chilivlokken. Strooi de peterselie erover en serveer direct.
Let op: scampi zijn snel gaar. Zodra ze gekruld zijn en de kleur verandert, haal je ze van het vuur. Te lang bakken maakt ze taai en rubberachtig.
De wijntip: Villa Sparina Gavi di Gavi 2024
De perfecte partner voor scampi met citroen is een Gavi di Gavi. Dit witte Italiaanse wijntje uit Piemonte is gemaakt van het Cortese-druivenras en staat bekend om zijn levendige zuurgraad, subtiele mineraliteit en frisse citrus- en appelgeuren — precies wat dit gerecht nodig heeft.
De Villa Sparina Gavi del Comune di Gavi 2024 is een uitstekende keuze. Wine Enthusiast kent hem 90 punten toe, en op Vivino scoort hij 3,9 van de 5. De wijn is fruitig en elegant met noten van groene appel, citrusbloesem en een lichte minerale ondertoon. Prijs: rond de €16 per fles bij gespecialiseerde wijnwinkels en online via 8Wines.nl. Regio: Gavi, Piemonte (Italië). Druivenras: Cortese.
Supermarkt-alternatief: Mastri Vernacoli Pinot Grigio (AH)
Geen zin om naar een wijnspeciaalzaak te gaan? De Mastri Vernacoli Pinot Grigio Trentino DOC is verkrijgbaar bij Albert Heijn voor ongeveer €8 per fles en is een prima alternatief. Deze Italiaanse Pinot Grigio uit Trentino is fris en licht fruitig met wat citrus en groene appel, en een zachte, droge afdronk. Op Vivino scoort hij 3,8. Niet zo complex als de Villa Sparina, maar meer dan geschikt om te genieten naast je scampi.
Serveer beide wijnen goed gekoeld, tussen 8 en 10 graden Celsius. Op die temperatuur komen de frisse, minerale tonen het beste tot hun recht.
Zet de pan op tafel met een snijplank vol stokbrood, een extra schijfje citroen en een karaf water met komkommer. Zo maak je van een doordeweekse avond een klein feestje. Eet smakelijk — en proost op de zomer die er bijna is.
