Gegrilde garnalenspiesjes met watermeloen-fetasalade: welke wijn past erbij?

Op een hete zomeravond heb je geen zin om lang in de keuken te staan, maar wel in iets fris en verrassends op tafel. Deze gegrilde garnalenspiesjes met watermeloen-fetasalade zijn binnen een half uur klaar en voelen toch als een klein feestje. De zoetigheid van de watermeloen, de zilte feta en de rokerige garnalen vragen om een wijn die alles bij elkaar houdt zonder de show te stelen. Picpoul de Pinet, een knapperige witte wijn uit de Languedoc, doet precies dat: fris, zout getint en met genoeg zuur om tegen de watermeloen op te boksen.

De naam Picpoul de Pinet komt van het dorpje Pinet, vlak bij de Middellandse Zee ten zuiden van Montpellier. De druif Picpoul Blanc, letterlijk “lippenprikker” vanwege het levendige zuur, groeit hier op kalkrijke bodems die de wijn zijn karakteristieke ziltheid geven. Vissers en oestervangers uit de Étang de Thau, het meer verderop, drinken er van oudsher hun schaal- en schelpdieren bij, en die combinatie werkt hier net zo goed met garnalen van de grill.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de garnalenspiesjes: 20 rauwe, gepelde grote garnalen (staartje eraan), 2 teentjes knoflook fijngehakt, sap van 1 citroen, 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel gerookt paprikapoeder en zout naar smaak. Voor de salade: een halve zomerwatermeloen in blokjes, 200 gram feta in stukjes, een kleine rode ui in dunne ringen, een handje verse munt, een handje verse basilicum, 2 eetlepels olijfolie extra vierge, 1 eetlepel witte balsamicoazijn en versgemalen peper. Gebruik je houten spiesjes, laat ze dan minimaal 30 minuten weken in water zodat ze niet verbranden op de grill.

Bereiding

Meng de garnalen in een kom met knoflook, citroensap, olijfolie, paprikapoeder en zout. Laat dit 15 tot 20 minuten marineren in de koelkast, dat is genoeg om smaak op te pikken zonder dat het vlees gaat garen op het citroenzuur. Rijg de garnalen daarna aan de spiesjes en gril ze op hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant, tot ze ondoorzichtig roze zijn en lichte grillstrepen hebben. Let op: garnalen zijn snel klaar, dus blijf erbij staan. Heb je geen bbq? Een grillpan of koekenpan op hoog vuur werkt net zo goed. Meng ondertussen de watermeloen, feta, rode ui, munt en basilicum voorzichtig in een grote schaal, zodat de feta niet helemaal uiteenvalt. Klop de olijfolie en balsamicoazijn los tot een dressing, breng op smaak met peper en een beetje zout, en schep dit vlak voor serveren door de salade, anders trekt de watermeloen te veel vocht en wordt de salade waterig. Leg de warme spiesjes op of naast de salade en serveer meteen. Wil je het gerecht iets steviger maken, voeg dan een handje geroosterde pijnboompitten toe voor extra bite.

De wijntip

Bij dit gerecht past Château Petit Roubié Picpoul de Pinet, van het gelijknamige biologische domein in Pinet. Petit Roubié was de eerste producent die volledig biologisch ging telen in de appellatie en dat proef je: de wijn is strak, mineraal en heeft precies genoeg citrus en groene appel om tegen de zoete watermeloen op te wegen, terwijl de zilte afdronk perfect aansluit bij de feta. Je vindt de fles voor ongeveer 11 tot 12 euro bij gespecialiseerde wijnhandels zoals Heeren van de Wijn en AceDrinks. Op Vivino scoort de wijn een 3,7.

Supermarkt-alternatief

Geen zin om naar een speciaalzaak te rijden? Bij Albert Heijn staat Picpoul de Pinet Les Mouginels, van de coöperatie Vignobles Montagnac, voor 6,99 euro per fles. Het is een net iets soepelere versie dan de Petit Roubié, met dezelfde frisse citrustoon en een vleugje zilte mineraliteit, en daarmee een prima instapper als je de stijl van Picpoul de Pinet wilt leren kennen. Op Vivino scoort deze wijn een 3,6.

Serveer de wijn goed gekoeld, rond de 8 graden, en zet de spiesjes en salade gewoon op tafel om zelf bij te scheppen. Een schaaltje extra munt erbij en een geknepen limoen erover maken het plaatje compleet voor een zorgeloze zomeravond buiten. Heb je gasten die liever rood drinken, zet er dan gerust ook een lichte, gekoelde rosé naast, maar de kans is groot dat de Picpoul het snelst leeg is.