BBQ recept: sticky spareribs met honingglazuur en de perfecte wijn erbij

Spareribs van de barbecue zijn een klassieker die nooit verveelt. Met een goede marinade en de juiste techniek krijg je ribben die zacht van het bot vallen, met een plakkerig, gekarameliseerd glazuur dat je vingers ervan aflikt. En met de juiste wijn erbij wordt het een complete zomerse maaltijd. In dit artikel lees je stap voor stap hoe je de beste spareribs maakt, en welke wijn er precies bij past.

Recept: sticky spareribs met honingglazuur

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 1 kg spareribs (bij voorkeur babyback ribs)
• 3 eetlepels honing
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel appelazijn
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereiding:

Meng honing, sojasaus, appelazijn, knoflook, paprikapoeder en gember tot een marinade. Wrijf de spareribs rondom in met zout en peper en bestrijk ze vervolgens royaal met de helft van de marinade. Laat ze minimaal twee uur marineren in de koelkast, een nacht is nog beter.

Verwarm de barbecue in te richten voor indirect grillen: kolen aan één kant, ribben aan de andere kant. Leg de spareribs met de bolle kant omhoog en grill ze 1,5 tot 2 uur op lage temperatuur (120 tot 140 graden) met het deksel dicht. Bestrijk ze de laatste 20 minuten regelmatig met de resterende marinade, zodat er een dik, plakkerig glazuur ontstaat. De ribben zijn gaar als het vlees makkelijk loslaat van het bot.

De perfecte wijn bij spareribs

Spareribs met honingglazuur hebben een rijke combinatie van zoetheid, rokerigheid en umami van de sojasaus. Dat vraagt om een wijn met voldoende rijp fruit om de zoete tonen te evenaren, maar ook genoeg structuur om niet te worden overspeeld door de krachtige smaken.

Aanbevolen: Primitivo di Manduria van Feudi di San Marzano (Puglia, Italië). Deze Primitivo heeft rijpe tonen van bramen, gedroogde vijgen en een vleugje chocolade, met een zachte maar aanwezige structuur. De lichte zoetheid van de wijn sluit prachtig aan bij het honingglazuur, terwijl de diepte van de wijn niet verloren gaat naast het rokerige vlees. Prijs: rond de €14 bij gespecialiseerde slijterijen en online wijnwinkels. Vivino-score: gemiddeld 4,0.

Een goede alternatief is een Zinfandel uit Californië, zoals de Ravenswood Vintners Blend. Zinfandel heeft van nature iets meer restsuiker en een uitbundig fruitprofiel dat uitstekend werkt bij zoete barbecuesauzen en glazuren. Serveer beide wijnen licht gekoeld, rond de 16 graden, voor het beste resultaat op een warme zomeravond.

Tips voor het serveren

Laat de spareribs na het grillen vijf minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je ze aansnijdt. Zo blijven de sappen in het vlees en worden de ribben nog malser. Serveer ze met gegrilde maïskolven, een frisse coleslaw of gebakken aardappels. De combinatie van zoet, zout en rokerig vraagt om bijgerechten met wat frisheid om te balanceren.

Hou je van een nog intensere rooksmaak? Gooi dan een handvol geweekte houtsnippers, zoals appel- of kersenhout, op de kolen tijdens het grillen. Dat geeft de ribben een extra aromatische laag die ook goed aansluit bij de fruitige tonen van de Primitivo of Zinfandel.

Ben je benieuwd welke wijnen nog meer goed passen bij zomers eten? Lees dan ons artikel over Provence rosé, de meest veelzijdige zomerwijn voor op tafel.