Griekse kip souvlaki met tzatziki: welke wijn past erbij?

Op een warme zomeravond wil je geen uren in de keuken staan, maar wel iets op tafel zetten dat naar vakantie smaakt. Griekse kip souvlaki is dan de perfecte keuze: mals gemarineerd kipvlees van de grill, romige tzatziki en een frisse salade met feta. Het gerecht leunt op citroen, knoflook en kruiden, en dat vraagt om een wijn die minstens zo fris is. Een Griekse Assyrtiko met zijn kenmerkende zilte, citrusachtige karakter is daarom de logische partner. De combinatie is niet toevallig: in Griekenland worden souvlaki en witte streekwijnen al eeuwen samen op tafel gezet, en die traditie blijkt ook in een Nederlandse achtertuin prima te werken. De vuistregel is simpel: hoe meer citroen en kruiden in een gerecht zitten, hoe meer zuurgraad de wijn nodig heeft om niet plat te smaken naast het eten. Een romige, houtgerijpte witte wijn zou hier al snel verdrinken in de kruiden, terwijl een strakke, mineralige wijn juist alle smaken laat oplichten.

Ingrediënten (4 personen)

Dit recept is opgebouwd uit drie onderdelen die je grotendeels los van elkaar kunt voorbereiden: de gemarineerde kip, de tzatziki en de salade. Zo sta je op de avond zelf alleen nog met de grill bezig, en kun je de rest gewoon uit de koelkast pakken.

Voor de souvlaki:

• 600 g kipfilet, in blokjes
• 4 el olijfolie
• Sap van 1 citroen
• 3 tenen knoflook, geperst
• 2 tl gedroogde oregano
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en versgemalen peper
• 8 houten of metalen spiesen

Voor de tzatziki:

• 250 g Griekse yoghurt
• 1/2 komkommer, geraspt en uitgeknepen
• 1 teen knoflook, fijngeperst
• 1 el verse dille, fijngehakt
• 1 el olijfolie
• Scheutje citroensap

Voor de salade: 2 tomaten in partjes, 1/2 komkommer in halve plakjes, 1/2 rode ui in ringen, een handvol kalamata olijven, 150 g fetablokjes, olijfolie en oregano. Serveer met warme pitabroodjes. Wissel de kip eventueel om voor stevige visfilet of halloumi als je een vegetarische versie wilt maken, de marinade en bijgerechten blijven dan precies hetzelfde.

Bereiding

1. Meng olijfolie, citroensap, knoflook, oregano en paprikapoeder in een kom. Voeg de kipblokjes toe en laat minimaal 30 minuten, bij voorkeur 2 uur, marineren in de koelkast.
2. Maak ondertussen de tzatziki: meng yoghurt, uitgeknepen komkommer, knoflook, dille, olijfolie en citroensap. Breng op smaak met zout en zet koud weg.
3. Snijd de groenten voor de salade en meng met olijfolie, oregano, olijven en feta.
4. Rijg de gemarineerde kipblokjes aan de spiesen.
5. Gril de spiesen 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur, draai regelmatig tot de kip mooi gekleurd en gaar is.
6. Warm de pitabroodjes kort mee op de grill en serveer alles samen met de tzatziki en de salade.

Heb je geen grill of barbecue? De spiesen lukken net zo goed in een grillpan of onder de oven-grill, al krijg je dan iets minder rooksmaak. Marineer de kip gerust een nacht van tevoren, dan trekt de citroen-knoflooksmaak nog dieper in het vlees en bespaar je jezelf op de dag zelf wat werk. Laat de spiesen na het grillen nog even een paar minuten rusten onder aluminiumfolie, zo blijft het vlees mals en verlies je minder sappen bij het aansnijden.

De wijntip

Bij dit gerecht past een Santo Wines Santorini Assyrtiko, gemaakt door de coöperatieve wijnmakerij Santo Wines op het Griekse eiland Santorini. De druiven groeien er in vulkanische bodem op oude, laag bij de grond gevlochten stokken die de wind moeten weerstaan, en dat geeft de wijn zijn karakteristieke zilte mineraliteit, gecombineerd met citrus en een vleugje honing. Die frisse zuurgraad snijdt precies door de romige tzatziki heen en versterkt de kruidigheid van de kip, terwijl de zilte ondertoon mooi aansluit bij de feta in de salade. De wijn kost circa €28,90 (onder meer verkrijgbaar via Oenopolis en 8Wines) en scoort een 3,9 op Vivino, een sterke score voor een druivenras dat niet iedereen kent. Assyrtiko wordt vaak vergeleken met een kruising tussen Chablis en Sauvignon Blanc: net zo strak en droog, maar met een unieke, rokerige mineraliteit die je alleen op vulkanische grond terugvindt.

Een andere lekkere Griekse wijn met o.a. Assyrtiko is de Novus Altitude White, te koop bij Grape District. Door eeuwen aan Griekse wijnbouw weet wijnboer Leonidas precies hoe hij het beste uit zijn lokale druivenrassen Assyrtiko, Malagousia, Moschofilero haalt. Elke hoogtezone een andere druif. Hierdoor is zijn wijn verrassend, aromatisch, rijk en vol bloesem.

Supermarkt-alternatief

Vind je in de supermarkt geen Griekse wijn? Kijk daar dan uit naar een droge Spaanse of Portugese witte wijn met een vergelijkbaar fris profiel, zoals een Verdejo of Vinho Verde.

Serveer de spiesen op een groot bord met de pitabroodjes, tzatziki en salade ernaast, zodat iedereen zelf zijn bord kan vullen. Zet er een schaaltje extra kalamata olijven en wat citroenpartjes bij om over de kip te knijpen vlak voor het opdienen, dat brengt net wat extra frisheid. Schenk de wijn goed gekoeld, rond de 8 tot 10 graden, dan komt de frisheid het best tot zijn recht. Zo haal je met minimale moeite een stukje Griekenland naar je eigen tuin of balkon.