Gegrilde zalm met nieuwe aardappelen en dille-citroensaus: welke wijn past erbij?

Nieuwe aardappelen zijn nu op hun allerbest, en in combinatie met gegrilde zalm en een frisse dille-citroensaus zet je een van de mooiste gerechten van het seizoen op tafel. Licht, aromatisch en klaar in minder dan een halfuur. Maar welke wijn schenk je erbij? Die vraag heeft een verrassend helder antwoord.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de zalm heb je nodig: 4 zalmfilets van elk circa 150 gram (bij voorkeur met vel), 2 eetlepels olijfolie, zout en versgemalen peper. Voor de dille-citroensaus: 75 gram koude ongezouten boter in blokjes, het sap en de geraspte schil van 1 biologische citroen, 1 ruim bosje verse dille (fijngehakt), 1 teen knoflook (fijngehakt) en een snuf zout. Verder heb je 600 gram nieuwe aardappelen nodig en grof zeezout voor tijdens het koken.

Bereiding

Kook de nieuwe aardappelen in licht gezouten water in 15 tot 20 minuten gaar. Je hoeft ze niet te schillen: de dunne schil geeft extra smaak. Verhit ondertussen een grillpan op hoog vuur. Dep de zalmfilets droog, wrijf ze in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Gril de zalm met het vel naar beneden zo’n 3 tot 4 minuten, draai ze dan voorzichtig om en gril nog 2 minuten. De vis mag van binnen nog licht roze zijn.

Maak de saus terwijl de zalm grilt. Verwarm een kleine steelpan op laag vuur en laat de boter langzaam smelten. Voeg het citroensap, de citroenrasp en de knoflook toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur zodra de boter gesmolten is en roer de dille erdoor. Proef en breng op smaak met zout. De saus mag niet koken, anders verliest de dille zijn frisheid.

Serveer de zalm op een bedje van de aardappelen, schenk de dille-citroensaus er vrijgevig over en zet de rest van de saus op tafel. Meer heb je niet nodig voor een complete maaltijd.

De wijntip: Pascal Jolivet Sancerre Blanc

Bij zalm met dille en citroen hoor je een wijn die even fris en aromatisch is als het gerecht zelf. De Sauvignon Blanc uit de Loire Valley is daarvoor de klassieker, en de Pascal Jolivet Sancerre Blanc 2023 is een van de mooiste keuzes in zijn klasse.

Deze wijn van het gelijknamige domein in Sancerre heeft een uitgesproken neus van grapefruit, witte bloesem en een lichte minerale rooksteen die kenmerkend is voor de appellation. In de mond is hij stevig qua zuurgraad maar ook vol en lang. Precies wat je nodig hebt om het vette van de zalm te doorsnijden en de frisse dillekruiden te accentueren. Producent: Pascal Jolivet, regio: Sancerre (Loire Valley, Frankrijk). Vivino-score: 4,2. Prijs: circa €24 bij Gall & Gall en gespecialiseerde wijnwinkels.

Supermarkt-alternatief: Kim Crawford Sauvignon Blanc

Voor een betaalbare versie met hetzelfde aromatische profiel is de Kim Crawford Sauvignon Blanc 2024 uit Marlborough, Nieuw-Zeeland, een uitstekende keuze die je gewoon bij de Albert Heijn haalt. Marlborough Sauvignon Blanc staat bekend om zijn uitgesproken aroma’s van passievrucht, limoen en frisse kruiden, en Kim Crawford is daarin een van de meest betrouwbare etiketten in zijn prijsklasse.

In combinatie met de zalm werkt hij iets anders dan de Sancerre: minder mineraal, meer tropisch fruitig, maar de frisheid is er net zo goed. Vivino-score: 3,8. Prijs: circa €11 bij Albert Heijn.

Zet de wijn een halfuur voor het eten in de koelkast zodat hij goed koel op tafel komt, rond de 9 à 10 graden. Serveer de zalm met de aardappelen en schep de dille-citroensaus vrijgevig over de vis. Een extra takje dille en wat fleur de sel als finishing touch maken het gerecht helemaal af.